“Korean Soul On Fire” 흑백요리사 원투쓰리의 오리꽁피 INFOℹ️ “Korean Soul On Fire” “불을 피워 올라오는 연기가 사람과 사람 사이를 잇는 인연이 되는 곳” 흑백요리사 원투쓰리 배경준 셰프의 [본연(Bornyon)] 참고로 배경준 셰프가 흑백요리사에 참가하면서 부여한 자신의 닉네임인 원투쓰리는 미쉐린 1,2,3 스타 레스토랑에 모두 근무한 이력을 살려서 지었다고 한다. 업장명인 [본연]은 근본적인 상태나 성질을 뜻하는 단어이다. 그리고 이러한 업장명을 가진 화덕 위에 한국의 제철 재료를 올리고 발효를 접목하여 재료 본연의 맛과 새로운 향과 질감을 더하는 ‘코리안 우드파이어’라는 새로운 장르의 요리를 선보인다. [본연]은 압구정역과 학동역 사이에 위치해 있어 도보로 방문하기에는 조금 불편할 수도 있으나, 주차가 2시간 지원된다. TASTE 🍽️ “작은 한입,” “참소라 사과 참나물,” “밤 율피,” “누룽지 멸치볶음,” “전복 햇감자 갈치젓,” “표고버섯 잎새버섯 양송이,” “청둥오리 복분자 딸기,” “오미자 옥매실 송순,” “바나나 고추장 버번”으로 구성된 디너 코스에 다녀왔다. 이 중 가장 인상적이었던 것은 “밤 율피,” “표고버섯 잎새버섯 양송이,” “청둥오리 복분자 딸기”였다. “밤 율피”는 지리산 우리밀과 밤의 껍질인 율피로 만든 밤 국수 위에 캐비어를 올린 메뉴로, 꾸덕하고 독특한 제형의 식감과 깊은 고소함이 인상적인 메뉴였다. 군밤 소스인데도 달지 않고 전체적으로 조화로웠으며, 캐비어가 전체적인 맛의 균형을 잡아주었다. “표고버섯 잎새버섯 양송이”는 흑보리밥과 3가지의 구운 버섯의 식감과 맛이 매력적인 메뉴였다. 특히 안쪽 흑보리밥은 마치 버섯 리조또 같다는 인상도 받았다. 유난히 식감이 독특해서 기억에 남은 메뉴이다. “청둥오리 복분자 딸기”는 미디엄 레어 정도로 익힌 부드러운 청둥오리를 상큼한 복분자 소스와 딸기를 곁들인 요리였다. 흑백요리사에서도 안성재 셰프가 배경준 셰프의 오리꽁피를 극찬했었는데, 한입 먹자마자 그 이유를 단번에 납득할 수 있었다. [본연]은 제철마다 코스를 바꾸며, 양과 퀄리티 모두 가격에 비해서 훌륭했다. 또, 서비스도 인상적이었는데, 추운 날씨라 인당 핫팩 하나씩 챙겨주셨으며 엘리베이터 앞까지 배웅해 주신 덕에 마치 대접을 받는 듯한 기분 또한 한껏 받을 수 있었다. SERVICE 🌉 📌주중, 주말: 오후 5시 30분 ~오후 10시 30분 (라스트 오더: 오후 9시 30분, 일요일, 월요일 정기휴무) 📌단체 이용 가능, 예약, 무선 인터넷, 남/녀 화장실 구분, 주차 📌0507-1434-0923 📌주소 : 서울 강남구 논현로 742 7층 INTERIOR 🏢 파티오 9 건물 7층에 위치한 [본연] 내부 인테리어가 최근 다녀온 업장들 중 가장 화려했다. 차분하고 고풍스러우면서도 독특한 디자인의 의자가 전체적인 분위기를 경쾌하게 만들어주었다. 대체적으로 고급진 분위기의 업장이며, 테라스와 통창이 압구정 지역을 한눈에 펼쳐 보여, 타 업장들과 대비되는 분위기를 선보였다. 참고로 룸 차지가 따로 있는 프라이빗 룸도 있다고 한다. PRICE 💸 디너(Roots) - 130,000원
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